Вчера делала "шоколадный хлеб"
Делала всё по рецепту (к ХБ книжечка прилагалась)
Какая то фигня получилась.. внутри сырой, пришлось в духовке допекать.
По вкусу, так скажу, есть можно. Не сладкий, интересный вкус. Но покупать бы в магазине не стала. Буду делать, наверно, только если дочка попросит.

_________________
8 920 2десять3ноль-9пять

А рецепт?

_________________
КНИЖНЫЙ ЛАБИРИНТ :: книги, пособия и многое другое
** Разные вещи ищут новых хозяев **

ШОКОЛАДНЫЙ ХЛЕБ буханка 680гр

молоко-3.5% 1 чашка (230мл) брала 3.2%
Пшеничная мука 3 чашки
Какао "несквик" 0.5 чашки
Соль 1 ч.ложка
Сахар 1 ст.ложка
Сухое молоко 2 ст. ложки
Сливочное масло 2 ст. ложки
Ванильный сахар 1ч. ложка
Дрожжи 2 ч. ложки
-----
Грецкие орехи 0.5 чашки

Заложить все ингредиенты(кроме орехов)
Программа выпекания "скорый хлеб" Цвет корочки "средняя"
После звукового сигнала засыпать резанные ядра грецких орехов

Напомню, хлеб интересный, он НЕ сладкий, ну может немного.. Вкусно есть, когда он теплый и намазан маслом..

И у меня не пропекся, на рекомендованном режиме Доводила до кондиции в духовке.

_________________
8 920 2десять3ноль-9пять

Девы, а почему у меня хлеб сильно крошится? Вот покупной - ну да, когда режешь мелкие крошки, а домашний - ну просто КШМР!

_________________
КНИЖНЫЙ ЛАБИРИНТ :: книги, пособия и многое другое
** Разные вещи ищут новых хозяев **

Я задавала этот вопрос на одном сайте кулинарном, мне сказали, что такая особенность, лишь некоторые рецепты не страдают этим..

Если остывший или едва теплый положить и хранить в полиэтиленовом пакете - меньше крошится. Он чуть сам от себя намокает. Корочка все равно хрустит. Если положить горячий - корочка будет как у магазинного. Или если оставить в форме на некоторое время, не сразу вынимать после выпекания - тоже подразмокнет. Но тут главное не переборщить.

Я в духовке хлеб пеку, всякий. Не крошится практически
Набор продуктов тот же, в ХП правда не пробовала. Не знаю с чем это связано

_________________
Почему все говорят, что женщины любят деньги??? Да не любим мы их! Посмотрите с какой скоростью мы от них избавляемся!

Странно, у меня не крошится... Корочка крощится иногда, но не так уж сильно

Читала, что крошится, так как мы не добавляем глютен, а в пекарнях добавляют. Его вроде продают, я писала в темке как он по другому называется. У меня в книге рецепт есть с хлеб с глютеном

_________________
8 920 2десять3ноль-9пять

Глютен по другому - это клейковина, она продается в Хлебограде, НО существует мнение, что штука эта очень вредна для организма и приводит к страшной болезни целиакии, когда человек не может есть хлеб.
Т.к. я покупала хлебопечку с единственной целью - есть качественный полезный хлеб, то я не использую никакие химические добавки - улучшители хлеба, даже дрожжи магазинные не использую. Пеку на своих заквасках только с натуральными продуктами

Глютен ведь находится в пшенице, я слышала, что при её измельчении он вроде портится.

А какие дрожжи используешь? И как? В рецептах ведь быстродействующие

_________________
8 920 2десять3ноль-9пять

Глютен во многих крупах содержится. Нет его в гречке, кукурузе и рисе... При измельчении он никуда не девается ))
Тоже читала, что он вреден.

dina_ug
А вы на заквасках в ХП печете?

На Руси столетиями пекли хлеб, и от него была одна польза, никто не болел. Вреден синтетический глютен, который сначала использовали на Западе, а теперь и у нас в производстве хлеба. С его помощью снижается себестоимость хлеба: берут муку низкого качества с малым содержанием клейковины и добавляют глютен (он дешевый, в Хлебограде около 80 руб. за кг)
Я пеку без дрожжей в ХП, только на заквасках, которые делаю сама. В рецепте считаю так: например, закваски 200г, значит из рецепта вычитаю 100г жидкости и 100г муки, за колобком смотрю, иногда ложечку муки добавляю

dina_ug, рецепт закваски в студию!!!!!!!!!!!

_________________
8 920 2десять3ноль-9пять

Я брала детский бифилайф, смешивала с мукой до консистенции густой сметаны, в баночку с неплотной крышкой ( а то задохнется), немного сахару и в теплое место. Видно, как начинает бродить, пузырьки появляются, как разжижится - кормим еще мукой до прежней консистенции, обячно кормим 1 раз в день. И так дня 3-4... Если процесс идет слабо, добавляем сахару немного. Закваска готова, когда она за счет брожения поднимается и увеличивается в объеме примерно в 3 раза (поэтому банку берем большую, у меня даже из литровой закваска сбегала).
Из готовой закваски начинаем печь: выкладываем ее в ведерко ХП (грамм 300, вычитаем как писала выше из рецепта) и добавляем остальные ингридиенты в обычном порядке. Вымешиваем на программе Тесто (в Аляске 8 прога) и ждем когда поднимется, потом выпекаем на программе Выпечка (в Аляске 12). Первое время подниматься может долго, часов 6, потом закваска становится сильнее и поднимает быстрее. Белый хлеб после начала выпечки еще поднимается, следите, а то сбежит

Сегодня пекла обычный "серый" хлеб, но вместо воды взяла сыворотку, купленную в "Карусели" за 8 с копейками за 1 литр. и хлеб - НЕ КРОШИТСЯ! А вкус....Мммм...

_________________
КНИЖНЫЙ ЛАБИРИНТ :: книги, пособия и многое другое
** Разные вещи ищут новых хозяев **

ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ рецептом угостила jane84. Я пробовала-вкусно!


225 мл теплой воды
1 ст.л. слив масла
1 ст.л. сухого молока
1 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сухой петрушки
2 ч.л. чесночного порошка
400 г хлебной муки (2-й сорт пшеничной муки, Можно и 1-й сорт)
2 ч.л. сухих дрожжей
Обычный режим, 750 г

_________________
8 920 2десять3ноль-9пять

Как это - хлебной муки?

мука хлебопекарная 2-й сорт

_________________
8 920 2десять3ноль-9пять

А где берете в Воронеже 2 сорт? Я давно ищу, но нигде не видела