Готовила сыну на 7-летие торт. Как-то вот с настроением что-ли, вроде как все задуманное получилось. Был заказ от сына - торт должен быть шоколадный и с клубникой. Рецепт нашла в сети. Очень вкусный. Рекомендую. И на разрезе сказка. Прямо праздничный, а готовить несложно, на мой взгляд.
Шоколадно-масляный бисквит в сочетании с двумя видами крема: сливочно-клубничным, на основе творожного сыра, с кусочками свежих ягод клубники, и шоколадным, с прослойкой из воздушного орехового безе.
Продукты:
для шоколадного бисквита:
мука 170 г
какао порошок (“золотой ярлык”) 50 г
вода 150 г
желток 6 шт.
белок 4 шт.
соль 1/4 ч. л.
сахар 190 г
растительное масло (рафинированное) 80 г
разрыхлитель 1,5 ч. л.

для орехового безе:
белки 2 шт.
сахар 150 г
соль
лимонный сок 0,5 ч. л.
крахмал кукурузный 1 ст. л.
орехи кешью 100 г
шоколад 100 г

клубничный крем:
сливки 33% 150 г
сахарная пудра 70 г
сливочный творожный сыр (я использовала сыр из закупки Суши )140 г
клубника 400 г (думаю, подойдет и вишня, и персик)

шоколадный крем:
шоколад (на мой взгляд молочный не подойдет, лучше классический или темный) 100 г
сливки 33% (опять же из закупки Суши Valio) 150 г
сахарная пудра 30 г
сливочный творожный сыр 140 г

Приготовление:
Для шоколадного бисквита воду вскипятить, залить кипятком какао порошок, тщательно размешать, остудить. Желтки взбить с 90 г сахара до бела. Не переставая взбивать влить масло и какао. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, размешать до однородности. Белки и 100 г сахара взбить до устойчивых пиков. В 3 приёма подмешать белки к тесту, осторожно перемешивая (Не миксером!!!!! Лопаточкой). Вылить тесто в форму (26 см), форму ничем не смазывать. Я использовала бумагу для выпечки. Выпекать при 170* 45 мин.

Для орехового безе обжарить орехи кешью. Лучше их не менять на другие, потому как кешью+безе=просто сказка. Остудить, крупно порубить. Белки, с крошкой соли и лимонным соком, взбить до устойчивых пиков, постепенно добавлять сахар и крахмал, не переставая взбивать. Осторожно подмешать к белкам орехи (лопаткой). Выпечь круглый корж в смазанной маслом форме, такого же диаметра, как бисквит. Выпекать при 150* 30-35 мин.
Готовый корж я обмазала растопленным шоколадом, чтобы не стал от крема мягким. Оставался хрустящим.

Для клубничного крема нарезать клубнику кубиками. Взбить сливки с сахарной пудрой, аккуратно подмешать к взбитым сливкам творожный сыр и клубнику.

Для шоколадного крема взбить сливки с сахарной пудрой, подмешать к сливкам смешанный с растопленным шоколадом творожный сыр.

Остывший бисквит разрезать на две части, пропитать обе половинки клубничным сиропом.
Удобно собирать торт в форме для выпечки, если она разъемная
На одну половину коржа нанести клубничный крем. (я дала чуть застыть в холодильнике, пока другой крем готовила)
Накрыть ореховым безе.
Сверху безе смазать шоколадным кремом.
Накрыть вторым коржом, пропитанной стороной вниз. Торт заключить в форму, поставить в холодильник застывать на 1 час. Украсить на свой вкус.
У меня он намазан простым сливочныи кремом (сгущенка+сл.масло+растопленный шоколад - пропорции не могу сказать, совершенно на глазок) и покрыт мастикой из маршмеллоу. Автор на сайте предлагала залить его клубничным шоколадом.
фоток нормальных нет. Я как обычно, успела зафотать только на телефон




В разрезе тоже увы нет

А вот нашла. Из под руки чуть видно разрез

ifiber
упасть не встать, вот это мастерство!!!!!!!!!!!!

ifiber

Сколько ж практиковались ? Просто выше всех похвал.... Не придирешься!

Марья Искусница

olika.cat
Наталья
Спасибо, девочки! Всего второй мой мастичный тортик. Чаще чем на ДР сыночка не получается. Первый свой с Человеком-пауком выкладывала раньше Это в самом деле несложно. Но хочу пробовать еще!!!! Было бы время!

ifiber

СКОЛЬКО ТРУДА ВЛОЖЕНО!!!!!!!!!!!Продумано все до мельчайших элементов!!!!!
СУПЕРРРРРРРРРРРР!!!!!!!!!!!!!!!!

ifiber, ничего себе творение!!!

Ух!!! И мышей то падающих не хватает!!!

ifiber

вот умничка какая!!!! Ни один покупной не сравнится!
Скажи пожалуйста а как мастику делаешь?
научи

ifiber

_________________

ifiber
ОЧЕНЬ КРАСИВО!!!!!!!!!!

_________________
спасибо за "+" в репутации! Оч приятно!

Спасибочки, так приятно, правда!
Олюшка 83
Здесь пробовала 2 вида мастики из маршмелоу - простую и шоколадную
Простая - зефирки маршмеллоу сбрызнуть лимоном и поставить секунд на 20 в микроволновку, добавить краситель (купила в Хлебограде) и, добавляя просеянную сахарную пудру, замесить. Сколько уйдет пудры - сказать нельзя. Мастика должна быть как пластилин. Тут надо почувствовать. Мало - не лепится, много - крошится.
И вторая для корабля - шоколадная.
Растопить на водяной бане 100 гр шоколада, не снимая с огня, добавить 100 гр маршмеллоу и столовую ложку сливок. Растопить все. Потом также смешать с просеянной сахарной пудрой. Опять же, надо пробовать.
Фигурки нужно делать заранее, им надо высохнуть. Я в прошлый раз паука своего поздно слепила, плоховато держал форму.

ifiber
после ТАКОГО торта хочется пойти и удалить все свои фотографии из этой темы...
Просто И слов нет!

Натали
ни в коем случае! Будем тренироваться! Тоже учусь. Честно скажу, макет корабля из бумаги делала (дно), а потом вырезала. На глазок не могу. Внимательно рекомендации читаю наших профессионалов!

ifiber
Наташ, а сколько ж мармышек ушло на тортик?

А вот моя тачка... делала куме на ДР сыночка (1 год)
конечно не сравнить с ifiber))))

_________________
спасибо за "+" в репутации! Оч приятно!

ymnyawka

_________________

Натали
3 пакетика было. Но у меня довольно много мастики разных цветов осталось

ymnyawka
я не думаю, что Ваш тортик проще. У тачки сложнее форма, чем у корабля. Очень красивый. А внутри что?

ifiber
Наталья, и фантазия и воплощение выше всяких похвал!!!
я восхищена!!!!

_________________
Спасибо всем участникам за участие в моих закупках, с вами приятно было работать