Пришло время домашних заготовок из капусты. Очень люблю похрустеть кисло-сладкой капусткой, да и полезная она. Привлекает всегда яркая салатная капуста в супермаркетах. Предпочитаю "быстрые" рецепты, делаю небольшими порциями, т.к. хранить негде, да и люблю разнообразие. Путём проб и ошибок, выделила для себя основные рецепты:
Капуста «провансаль»
Капуста — 2 кг, морковь — 2 шт. Для рассола: вода — 1 литр, подсолнечное масло — 1 стакан (можно и меньше), уксусная эссенция — 1 ст.ложка, сахар — 1/2-1 стакан, соль — 2 ст. ложки, чеснок — 1 головка.
Нарезать крупными кусочками (квадратиками) капусту, натереть на терке морковь, всё перемешать, плотно уложить в банки.
Приготовить рассол: довести до кипения воду, добавить подсолнечное масло, уксус, сахар, соль и мелко нарубленный чеснок. Прокипятить в течение 2-3 мин. Затем капусту залить горячим рассолом. Через 1,5-2 суток «провансаль» готов. Долго не храниться!!! Хранить желательно в холодильнике.
В этом рецепте можно импровизировать, добавлять болгарский перец, яблоки, клюкву, острый перец.
Квашеная капуста за 3 дня
Пошинковать капусту, натереть морковь на терке, перемешать и уложить в банку. После этого залить солёной холодной кипяченой водой (на 1 литр- 2ст.ложки) и оставить в комнате на 2-3 дня. Периодически нужно протыкать капусту. Через 3 дня рассол слить, растворить в нем стакан сахарного песка и снова залить им капусту. Банку поставьте в холодильник. На следующий день капусту можно есть.
А как квасите или маринуете капусту вы, поделитесь рецептиком?!
Сегодня капустой запаслась, буду квасить
не делаю капусту с сахаром и яблоками, т.к. капуста зачастую получается не хрустящая и 
примерно так же делаю
ещё вариант!!! Если не секрет 
от моей тёрки.
