Хочу поделиться своим опытом засолки вот такой рыбки.
Вообще делала что-то подобное впервые и интересно кто как ещё солит рыбу?

После длительных заливаний рыбной витрины слюной, наконец-то мы решились купить эту красоту в Метро.
Взяли размер от4-до5кг. он стоит 280р., есть ещё 4 категории и все стоят одинаково, только на 7-8кг. по 303р. за кило.
Рыбина весила 4,6кг. и стоила 1300р.
Свежайшая, на коробках стоит число улова - 3 дня назад. Покупать такую рыбу я бы стала только в Метро,
на рынке неизвестно сколько ей лет и где её вообще взяли, ну и цена конечно другая.

И так для соления беру центральную часть, (предварительно хорошо промыв и почистив чешую)
голову на уху, хвостик режу на куски около 2см. и потом в духовку можно запечь,
всё кладу в морозилку, там это может долго храниться, а вот солить надо сразу свежую рыбу и потом только замораживать.

Срезаю плавники и хребет их тоже на уху, кости я вынимать не стала.
Вот и вся разделка, но если вы хотите рыбку по-солонее - надо снять шкуру.
Получились два куска весом по 1,2кг. каждый.

Делаем смесь из расчёта на 1кг. рыбы - 3ст. ложки + 1ст.ложка сахара + душистый перец 6 горошин+укроп.
Я очень люблю душистый перец и заменила им обычный молотый чёрный,
от душистого аромат просто обалденный, его надо раздавить и смешать с солью и сахаром.
Всё, теперь просто посыпаю со всех сторон каждый кусок и обкладываю укропом.
Складываю шкурой наружу и заворачиваю в чистый хлопковый полотенчик.
Кладу рыбу в стеклянную миску и под гнёт, на пример пачки с соком, молоком и тд.
Ставлю в холодильник на 1 сутки или 2.
После хорошо промываю холодной водой, режу на куски и часть в морозилку,
а часть можно хранить в холодильнике не более недели.
После разморозки разницы во вкусе с не замороженной, я не заметила.
Вот собственно и всё!

А теперь нюансы,
когда уже посолила и мы попробовали рыбу я ЗНАЮ, что укропа надо МНОГО и душистого перца больше.
Укроп надо нарезать и засыпать со всех сторон куски, чтобы как в одеяле они лежали,
он даёт просто необыкновенный аромат и в сочетании с душистым горошком - это что-то умопомрачительное!!!!!
Что касается соли -
-идеально надо солить в обычной, но крупного помола - с ней хорошо циркулирует воздух,
НЕЛЬЗЯ йодированную и плохо отзываются о морской, НО...
у меня оказалась дома только морская, мелкого помола и всё прошло отлично!
Рыба у меня солилась 30 часов и получилась ОЧЕНЬ нежной и СЛАБО солёной, по мне это просто идеально,
а муж сказал, что ему мало соли, в следующий раз попробую солить без шкуры.

Это конечно грубый подсчёт, но получилось 2,3кг. шикарного филе сёмги ценой 650р.
в магазине кусочек 300гр. стоит 250... 270руб.
Конечно такую покупку себе можно позволить редко, но экономия на лицо!

_________________
Мишка в стиле тедди, ручной работы ищет новый дом.
viewtopic.php?f=297&t=61268

У меня родители так готовят, только без укропа, действительно ооочень вкусно!

_________________
Уважаемая спешница, взявшая и не отдающая назад ветровку из моего пристроя, верните пожалуйста!!!

а я солю 1*1 соль сахар, тоже нравится

Попробовала дома рыбку посолить по рецепту из 1-ого поста. Семгу рядом с домом в магазинах не нашла, купила форель. ФАНТАСТИКА С магазинной не сравнить! Вкуснотища!

ngn77
Галя, спасибо за рецепт! Взяла на вооружение!

_________________
Теперь ЦВЗ Север

Тоже покупаю свежую семгу,давно хотела засолить , теперь обязательно это сделаю по вашему рецепту!

Тоже солила форель по этому рецепту. Очень понравилась. Рыбка получается очень нежная.

Какая вкусняша....* слюнки ручьями...*

Купили в этот раз форель в Метро, сёмга была только слонячья - 8кг.

Солила также, только душистого горошка и укропа много положила, получилось ароматнее!
По вкусу форель очень похожа на сёмгу, но жирнее раза в два точно - мясо аж мраморное.
И ещё голова у форели гораздо меньше размером, в этом плане её выгоднее покупать.

_________________
Мишка в стиле тедди, ручной работы ищет новый дом.
viewtopic.php?f=297&t=61268

вау. красота.

оооооой...ну зачем так вкууусно???
последняя фоточка просто слюньки!!!!Я Дальневосточник и обожаю рыбу!а тут с ней засада!!!Ща быэту сёмгушку да в роллы завернуть!!!ммммм....

_________________
8-906-677-27-48 мой тел! На связи

Слюнки потекли.... Нямка.
Спасибо за рецепт)

_________________
«Один смотрит на лужу и видит в ней грязь, а другой - отражающиеся в ней звезды»

спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь!!!!!!!!!!

_________________

Я солю только соль, иногда немного сахара (щепотку), перец не люблю. Без гнета тоже можно

_________________
Почему все говорят, что женщины любят деньги??? Да не любим мы их! Посмотрите с какой скоростью мы от них избавляемся!

последовала вашему совету - очень вкусно

Спасибки за рецепт, очень вкусно.

Интересный рецепт!

солила рыбку по вашему рецепту, оооооочень вкусно!

И я так солила, но без укропа - отлично!!!

Блин , все на днях в метро за рыбой... слюна течет просто жуть...

_________________
89102473400

я еще соком лимона чуть сбрызнуть пред тем как солить